Feijão de molho: tempo, dicas e segredos que ninguém compartilha

Muita gente ainda subestima o poder de deixar o feijão de molho, mas esse hábito simples faz toda a diferença no sabor e na digestão. Além de reduzir o tempo de cozimento, ele ajuda a eliminar substâncias que podem causar desconfortos. Por isso, se você quer um feijão mais leve e nutritivo, começar pelo molho é o caminho certo.

Outra vantagem do feijão de molho é que ele realça o tempero e deixa os grãos mais macios na panela. Isso sem falar na economia de gás e no ganho de textura. Então, se você costuma pular essa etapa, vale repensar e testar na prática como ela muda o resultado final do prato.

Por que deixar o feijão de molho?

O feijão possui componentes que podem dificultar a digestão e provocar efeitos indesejados, como inchaço e gases. Sendo assim, deixar o feijão de molho ajuda a minimizar esses impactos, já que o processo elimina substâncias associadas ao desconforto intestinal.

Dessa forma, o remolho torna o alimento mais leve e favorece sua assimilação pelo organismo, funcionando como uma preparação que melhora o aproveitamento dos nutrientes. Além de melhorar a digestão, o remolho também ajuda a reduzir a quantidade de antinutrientes presentes no feijão.

Aliás, antinutrientes são substâncias que podem atrapalhar a absorção de alguns nutrientes importantes, como ferro e cálcio. Ao deixar o feijão de molho, esses antinutrientes são eliminados, permitindo que o nosso organismo absorva melhor os nutrientes do feijão. É como se o molho ‘liberasse’ todo o potencial nutritivo do grão.

Como já foi dito, o molho ajuda a reduzir os antinutrientes, o que, consequentemente, melhora a absorção dos nutrientes. Mas não é só isso! O processo de remolho também ativa algumas enzimas que facilitam a quebra de proteínas e carboidratos, tornando-os mais fáceis de serem absorvidos pelo nosso corpo.

Ou seja, ao deixar o feijão de molho, você não só evita o desconforto, mas também garante que o seu organismo aproveite ao máximo todos os benefícios que o feijão tem a oferecer.

Como fazer o remolho corretamente?

Então, decidiu dar uma chance ao remolho do feijão? Ótima escolha! Mas, como fazer isso do jeito certo? Não se preocupe, não tem mistério, mas alguns truques podem fazer toda a diferença no resultado final.

Nesse sentido, a regra geral é deixar o feijão de molho por, no mínimo, 6 e, no máximo, 12 horas. Se colocar de manhã, cozinhe à noite; se colocar à noite, cozinhe no dia seguinte. Esse tempo é crucial para que os antinutrientes sejam liberados e os grãos fiquem mais macios. Todavia, não exagere no tempo, pois o feijão pode começar a fermentar e o sabor não ficará bom.

Inclusive, trocar a água do remolho pelo menos uma vez (idealmente, duas ou três vezes) ajuda a eliminar ainda mais os antinutrientes, que são os responsáveis por aquela sensação de inchaço e desconforto após comer feijão. Além disso, a troca da água contribui para um sabor mais suave e agradável.

Quer melhorar ainda mais o seu remolho? Adicione algumas gotas de limão ou vinagre à água. Com isso, a acidez ajuda a quebrar as moléculas dos antinutrientes. Outra dica é guardar o feijão na geladeira durante o remolho, principalmente em dias quentes, para evitar a fermentação. E, claro, antes de cozinhar, lave bem os grãos em água corrente.

Mitos e verdades sobre o feijão de molho

Muita gente ainda pensa que deixar o feijão de molho tira os nutrientes do grão. Isso não acontece. Pelo contrário, o que o molho faz é remover antinutrientes, como o ácido fítico, que atrapalham a absorção de ferro, zinco e cálcio. Ou seja, o feijão fica ainda mais nutritivo depois do remolho.

Tem também quem diga que lavar o feijão já resolve. Só que a lavagem não tem o mesmo efeito. Os gases, por exemplo, vêm de carboidratos fermentáveis, como os oligossacarídeos, que só saem quando o feijão fica de molho por várias horas. Assim, a lavagem até limpa a casca, mas não atinge o que está no interior do grão.

Outro erro comum é usar a mesma água do molho no cozimento. Essa prática devolve tudo o que o feijão eliminou, inclusive os compostos que causam desconforto. Portanto, o ideal é descartar essa água e usar uma nova, fresca, para cozinhar.

Além disso, deixar o feijão de molho não altera o sabor negativamente. Pelo contrário, os temperos penetram melhor e os grãos cozinham de forma mais uniforme. Mesmo que muita gente ignore essa etapa, ela melhora tanto o preparo quanto os efeitos no organismo.

Prontinho! Deixar o feijão de molho é um passo que faz uma diferença enorme na hora de cozinhar. Afinal, retira substâncias que não fazem bem, melhora a digestão e ainda cozinha mais rápido. Aproveite e veja quais são os tipos de arroz: como escolher o ideal para cada receita. Até a próxima!